في هذه الدورة، تم تناول الجوانب العامة والنظريات المتعلقة بالأمن الغذائي والنظافة الصحية ومعالجة الأغذية وتحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) التي هي أساسية وضرورية عند ولوج مطبخ احترافي. وعلى وجه الخصوص، تتم دراسة ويجري العمل بشأن المعايير القائمة والتشريعية والمخاطر الصحية وممارسات النظافة الصحية الجيدة ومناولة الأغذية. كما ستكتسب أيضًا المعرفة حول نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) لأجل المساهمة في تنفيذه ومراقبته والتحكم فيه.
تركز هذه الدورة على أنواع وطرق الطهي الرئيسية بحيث يصبح معرفتها أمرًا أساسيا لتحقيق التحكم الدقيق في ملمس ونكهة الطعام. كما أنها ستسمح لك بتوظيف أفضل للوقت والموارد في المطبخ إضافةً إلى وتحسين الكفاءة التشغيلية. إن فهم أنواع وطرق الطهي يعزز الإبداع الطهوي، مما يسمح بتجربة تقنيات مختلفة للحصول على نتائج فريدة.
كما يمكنك الحصول على شهادتك عند اكتمال الدورة. ولأجل ذلك، يجب أن تكون قد شاهدت جميع المحتويات وحققت النجاح في اجتياز الاستبيان النهائي.
إذا كنت مهتمًا باكتساب معرفة ومهارات أوسع نطاقًا في مجال الطهي، فنحن ندعوك للحصول على الدبلوم عبر الإنترنت: تقنيات الطبخ الأساسية والتي تعد أيضًا جزءًا من أكاديمية السياحة عبر الإنترنت.

ستتعلم في هذه الدورة:
• معايير وتوصيات السلامة والنظافة التي يجب أن تستوفى وأن يحترمها المهنيين في قطاع خدمات المطاعم.
• الأنظمة القانونية والمخاطر الصحية المحتملة في حالة سوء الممارسة.
• الممارسات الجيدة فيما يخص النظافة الشخصية ومناولة الأغذية.
• نظام تحليل المخاطر ونقطة المراقبة الحرجة (HACCP) وما هي الشروط المسبقة التي بدونها لن يكون هناك معنى أو امتثال فعلي.

• أنواع الطبخ الرئيسية والفرق بين القلي والسوتيه والتشويح والسلق.
• الطرق الأساسية للطبخ والاختلافات بين الطهي بالحرارة الجافة وبالحرارة الرطبة وتلك التي تستعمل بالحرارتين الاثنتين.